Si può mangiare il cibo sfumato con il vino in gravidanza?

Mangiare cibi sfumati in cottura con il vino non è un problema in gravidanza. Le donne incinte possono tranquillamente mangiare la maggior parte dei piatti cucinati con un po’ di alcol, poiché l'alcol viene ridotto significativamente durante la maggior parte dei metodi di cottura. Nessuno ci vieta quindi di sfumare una scaloppina o un pesce al forno anche se siamo in dolce attesa. È bene, invece, evitare gli alimenti che contengono vino o i liquore e non sono stati cotti, come molti dolci.

Perché si possono consumare cibi sfumati con il vino in gravidanza?

Si possono consumare cibi sfumati con il vino in gravidanza, perché alcol evapora con il calore. Attenzione, però, perché i diversi metodi di cottura determinano quantità diverse di alcol rimanenti nel cibo quando viene servito. Non tutto l'alcol viene "cotto" e la rimozione o l’evaporazione del 100% dell'alcol è rara. Per fare degli esempi:

• Flambé: dopo 2-3 minuti (fino a quando le fiamme non spengono) rimane il 75% di alcol
• Bollitura: dopo 30 minuti ne rimane il 10%
• Sfumatura in padella: dopo 15 minuti ne rimane il 40%, dopo un’ 1 ora il 20%, dopo 2 ore il 10%

Queste percentuali potrebbero preoccuparci, ma dobbiamo ricordare che di solito il quantitativo di alcol che si utilizza per una preparazione è basso. Aggiungiamo un mezzo bicchiere, non una bottiglia per dare sapore, mentre cuociamo un ragù magari per 8 persone.

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di Sophia Crotti

L'Università di Copenaghen ha effettuato ricerche su questo argomento nel 2017. Nei risultati, è emerso che 100 ml di salsa con il 2% di volume di alcol equivalgono a piccoli 2 ml di alcol per porzione. I ricercatori hanno affermato che una quantità così piccola è ben tollerabile anche da "una donna incinta” (fonte: Journal of Food Chemistry). Nella stessa serie di esperimenti, è stato anche suggerito di lasciare un coperchio allentato su una pentola durante la cottura per favorire l'evaporare dell'alcol più velocemente.

Esistono poi degli alimenti che contengono bassi livelli di alcol, soprattutto se sono fermentati, ma le persone non lo sanno. Ad esempio, la salsa di soia contiene circa il 2% di alcol e il succo d'arancia può contenere circa lo 0,5% a seconda di quanto tempo è rimasto aperto. Queste tracce di solito non sono motivo di preoccupazione durante la gravidanza.

Come ridurre al minimo il contenuto di alcol nei cibi cotti

Se la presenza di alcol nei cibi cotti ci preoccupa e non vogliamo correre rischi, ecco alcuni consigli da seguire:

• Evitiamo l'uso di una pentola a cottura lenta. A causa delle temperature più basse durante la cottura lenta, l'alcol non ha molte possibilità di cuocere. Adatta la ricetta al forno o alla cottura a gas, dove può cuocere a fuoco lento, anziché limitarsi a bollire.
• Aggiungiamo l'alcol all'inizio del processo di cottura. Evitiamo di aggiungerlo verso la fine della cottura poiché non avrà alcuna possibilità di "cuocersi".
• Non tappiamo completamente la pentola con il coperchio. Uno sfiato aperto aiuta l'ulteriore evaporazione dell'alcol e la leggera diluizione del piatto a causa della condensa dell'acqua dal coperchio. Se il piatto/salsa dovesse risultare troppo denso, aggiungere un po' d'acqua.
• Riduciamo le quantità di alcol consigliate nella ricetta
• Usiamo dei sostituti come succo di pomodoro, succo di mela  o brodi aromatici.

Quali alimenti contengono alcol e vanno evitati in gravidanza

I piatti sfumati con il vino non sono un problema in gravidanza, mentre ci sono molti cibi che contengono alcol e che non sono sicuri in gestazione. Dito puntato soprattutto contro i dessert, come i babà, che hanno il rhum, i tartufi al cioccolato, i sorbetti con vodka o prosecco, gli affogati con i liquori, le macedonie con il marasquino, o crema pasticcera al whisky ecc. I livelli di alcol dovrebbero essere bassi anche in questi casi, ma è decisamente più sicuro evitare.